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蟹粉鲜肉月饼的做法

「关中面食加盟」 “放假在家自己拆了点螃蟹肉,用猪油熬制了点蟹粉,用它和鲜肉一起和馅做了点咸味苏式月饼!这次面团用了大包酥,成品效果不错!” 食材明细 主料 猪肉泥 200g 自制…

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「关中面食加盟」

“放假在家自己拆了点螃蟹肉,用猪油熬制了点蟹粉,用它和鲜肉一起和馅做了点咸味苏式月饼!这次面团用了大包酥,成品效果不错!” 食材明细 主料 猪肉泥 200g 自制蟹粉 50g 水油皮 中粉 145g 猪油 42g 热水 75g 油酥 低粉 70g 猪油 50g 配料 料油 10g 葱水 适量 浓汤宝 半小盒 老抽 6g 盐 少许 鸡粉 少许 砂糖 6g 蚝油 3g 白胡椒粉 少许 葱花 适量 姜水 适量 咸鲜口味烤工艺数小时耗时简单难度 蟹粉鲜肉月饼的做法步骤 1提前准备好的料油(色拉油里加入八角、桂皮、香叶、草果、白胡椒粉等熬制)和葱姜水 2猪肉泥里加入料油、老抽、蚝油、白胡椒粉、砂糖、盐、鸡粉拌匀 3加入适量葱姜水,分次加入拌匀 4再加入适量化开的浓汤宝水,拌匀 5加入适量葱花拌匀 6在调好的猪肉馅里加入适量自制的蟹粉 7按一个方向拌匀后入冰箱冷藏备用 8制作水油皮:中粉、猪油和热水放入面包机桶里,启动和面功能和面至出筋 9 制作油酥:低粉加入猪油 10 拌匀,这次的油酥比较稀,所以一定要放冰箱冷藏 11把水油皮面团和油酥面团都装入保鲜袋放入冰箱冷藏松驰半小时 12 取出水油皮面团擀开 13中间放入油酥面团,包起来 14再擀成长方形,折3折 15再擀成长方形 16再折4折 17最后擀成大的长方形 18表面喷点水后慢慢卷起来 19再平均分成10等分,松弛一会 20取一个剂子擀成圆片,放入适量蟹粉鲜肉馅 21慢慢收口包紧 22排放在烤盘上,稍微压压扁 23盖上红印章(此步可以省略) 24放入预热好的烤箱200度烤25分钟 25时间到出炉 26完成 27开吃 小窍门 1、这次的油酥很稀,所以要放冰箱冷藏硬了才能包2、这次面团用了大包酥,成品效果不错 「关中面食加盟」

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作者: 小吃

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